29 jun 2005

Procédé de séchage innovant pour les fruits et légumes

On accuse le processus de séchage des fruits et légumes de détruire les vitamines qu'ils contiennent. Des spécialistes en agroalimentaire de l'université de Dresde (Saxe) et des nutritionistes de l'université de Iéna (Thuringe) ont testé et optimisé un procédé, en partenariat avec la société Zittauer Fruchtveredlungs GmbH (ZIFRU), pour produire des fruits séchés sans détruire les vitamines et éléments nutritifs qu'ils contiennent naturellement.
Ce procédé de séchage par micro-onde sous vide MVT(Mikrowellen-Vakuum-Trocknung) permet ainsi de conserver la valeur nutritive des fruits et légumes séchés. Ce projet a été soutenu par l'association pour la recherche industrielle "Otto von Guericke" e.V. (AiF) à hauteur de 315.000 euros.
Contacts : - HDoz. Dr. Volker Bohm, Institut fur Ernahrungswissenschaften der Universitat Jena, Dornburgerstr. 29, 07743 Jena - tel : +49 3641 949 633, Volker.Boehm(a)uni-jena.de
Sources : Dépêche idw, communiqué de presse de l'université Friedrich-Schiller à Iena (Thuringe), 16/06/2005
Rédactrice : Sophie Fourmond, sophie.fourmond(a)diplomatie.gouv.fr
Sources : Ambassade de France en Allemagne- Adit

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