04 fév 2009

Le typage de l'ADN révèle de nouveaux microbes du fromage

Pour la plupart des gens, le typage de l'ADN (empreinte génétique ou analyse de l'ADN) est associé à l'homme. Pourtant, une équipe internationale de chercheurs a fait appel à cette technique pour identifier les microbes présents sur un fromage à croûte «morgée». Dirigés par l'université de Newcastle au Royaume-Uni, les chercheurs ont découvert huit microbes sur le Reblochon, un fromage français. Les résultats ont été publiés récemment dans l'International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
Selon les chercheurs, ces bactéries, jusqu'ici inconnues, enrichissent la saveur d'un véritable plateau de fromages très fameux, comme le Reblochon, le Livarot, le Limburger et le Gubbeen. Les microbes ont été baptisés Mycetocola reblochoni, du nom du fromage dans lequel on les a découvert...
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